Las menestras

Las menestras

 

 

La menestra es un guiso típico español hecho con verduras variadas, generalmente aquellas disponibles en la huerta durante la temporada. Es especialmente popular la menestra palentina elaborada con carne de cordero y verduras rebozadas, también es famosa en el norte de España, más concretamente en Navarra. La denominación genérica de este plato es menestra de verduras se suele elaborar con un fondo procedente de un caldo de verduras a la que se le suele añadir un conjunto de verduras cortadas en brunoisea: cebolla, ajo. El nombre proviene del plato italiano minestrone, que es una sopa de verduras.

 

http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/las-menestras-el-gran-alimento-para-los-ninos-y-ninas/

Clases de frutas

Clasificación de las frutas

 

 

Las frutas se clasifican en:

 

Frutas ácidas

 

 

 

 

se caracterizan por ser ricas en ácido y complejos, excelentes para bajar triglicéridos,colesterol y acido úrico, no todas contienen acido cítrico como es el caso de la piña.

 

Frutas semiácidas

 

 

se caracterizan por tener ácidos menos fuertes y más simples que las ácidas. Contienenelementos como el cianuro, que posee la almendra de la pepa de la ciruela. Son ricas en proteínas dealto valor biológico.

 

 

Las frutas dulces

 

 

 

se caracterizan por el grupo más amplio y por no contener ácidos, son compatiblesentre sí con excepción de la patilla. Ricas en Vitaminas A, C, E complejo B12 y B15.

 

 

Las frutas neutras

 

 

 

se caracterizan por ser las más ricas en proteínas (prótidos), vitaminas, salesminerales y oligoelementos.

Las frutas

Las frutas

 

 

 

 

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.


http://www.youtube.com/watch?v=zcuxykiH7D0

Clases de alimentos

Clases de alimentos



PROTEINAS

Están compuestas por pequeñas estructuras llamadas aminoácidos. Es muy importante consumirlas ya sea de origen animal o vegetal porque son estas ayudan a reponer los tejido que se desgastan a lo largo de nuestras vidas.

Los alimentos que contienen proteínas son llamados “constructrores”, aproximadamente la mitad de las proteínas necesarias para nuestra alimentación deben provenir de fuentes animales: carnes, menudencias, huevos, leche y todos los productos derivados, tales como embutidos, queso entre otros.

CARBOHIDRATOS

Esta clase de nutritientes se encuentran en los alimentos en dos formas como:

a)Carbohidratos simples: son los alimentos dulces al paladar, por ejemplo: Azúcar, mieles, frutas, elche (lactosa)

b)Carbohidratos complejos: son los alimentos que no son dulces al paladar, pero mientras se van degradando en el sistema digestivo, se van convirtiendo en carbohidratos simples. Estos son: Los tubérculos como papa, yuca, camote, los cereales como trigo, avena, maíz, cebada, entre otros y las fibras o gomas, que no son digeribles por el ser humano, motivo por el cual, más que una función energética, tienen una función mecánica reguladora.

Estos alimentos son de gran importancia, ya que nos brindan energía para poder relaizar todas las funciones corporales.

GRASAS

Están conformadas por sustancias denominadas ácidos grasos y son la fuente más concentrada de energía en los alimentos. Sirven como reservas energéticas como transpotadoras de vitaminas y son partes de la estructura celular entre otras importantes funciones biológicas.

Existen tres diferentes tipos de ácidos grasos:

Los llamados poinsaturados (las denominadas grasa buenas contenidas en: pescado, aceites vegetales como el de maíz, girasol, entre otros), los monoinsaturados (aceite de oliva, la palta o aguacate, el aceite de soya) y las grasas saturadas denominadas (grasas malas) contenidas en carnes animales, sobre todo en carnes rojas.

La alimentación saludable no debe contener una elevada cantidad de grasas añadidas en las comidas en forma de mayonesa o margarina y frituras, ya que cuando se calientan los aceites, un porcentaje de estos, a pesar de ser poliinsaturado (los deminados buenos) se transforman al tipo saturado TRANS; lo mismo sucede con el consumo de margarina, ya que ésta tiene un elevado contenido de grasas modificadas (TRANS) que actúan como grasas saturadas

Clases de vegetales

LEGUMBRES

Se denomina legumbre  a un tipo de fruto seco, también llamado comúnmente vaina de las plantas de la familia de las Leguminosas.

Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogéneo, formado por los frutos secos de las leguminosas, siendo dehiscentes, desarrollados a partir del gineceo, de un solo  carpelo y que se abre tanto por la sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos valvas y con las semillas en una hilera ventral. Estas vainas suelen ser rectas y carnosas. Por lo general poseen una carne interior esponjosa, aterciopelada y de color blanco. Su parte interna corresponde al mesocarpio y al endocarpio del fruto.

El tamaño de las legumbres varía desde un milímetro o poco más hasta cincuenta centímetros. Su forma, aunque en la mayoría de los casos es alargada y comprimida, como la de las judías, frijoles o habichuelas, varía muchísimo.

Estos frutos pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas  y, a pesar del gran número de especies que componen esta familia, las utilizadas para la alimentaciòn humana y del ganado son relativamente pocas.

La parte de la planta consumida en alimentación animal y humana varía entre las distintas especies de leguminosas. En la mayor parte de los casos, la parte comestible coincide con la utilizada por la planta como almacén de sustancias de reserva. La gran variación existente en la parte consumida es una consecuencia de la diversidad de estrategias utilizadas por las leguminosas para su adaptación a los medios más diversos.

CEREALES

Los cereales son gramineas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentaciòn humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.

Los cereales contienen almidòn, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lìpidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietètica. Algunos cereales contienen una proteina, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoàcidos esenciales como la lisina.

El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional(esto quiere decir que su compisicon nutrmental es cambiada) de los productos preparados con cereales. Los nutrientes están distribuidos de modo heterogéneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No existe un patrón uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos más importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales están relacionados con:

• La separación y extracción de partes del grano, dejando sólo una fracción de éste para el producto. Cualquier pérdida en el volumen origina una pérdida de nutrientes.
• Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentración de ciertos nutrientes (aumentando, entre otros aspectos, la proporción de nutrientes por peso).
• El procesamiento en sí mismo puede traer consigo cambios en los nutrientes (la germinación, la fermentaciòn, el sancochado).
• La separación de las capas exteriores del grano, a pesar de que causa la pérdida de algunos nutrientes, puede resultar provechosa. Por ejemplo, la tanina se concentra en las capas exteriores del sorgo, por lo que su eliminación es esencial desde el punto de vista nutricional. Al convertir el  arroz integral en arroz blanco se obtiene un producto más fácil de preparar.

Los vegetales

Los vegetales son alimentos que proceden de seres vivos que crecen pero no  mudan de lugar por impulso voluntario.

La división que hizo  Aristoteles de la naturaleza, todavía tiene influencia en la actualidad. Distinguió tres clases de seres y los reunió en tres reinos:

• Minerales, que crecen pero no viven ni sienten
• Vegetales, que crecen y viven
• Animales, que crecen, viven y sienten.

Por la aplicación de este concepto Carlos Linneo incluyó a los corales en el reino vegetal (Vegetabilia).

En el lenguaje científico el término vegetal ha ido perdiendo utilidad, hasta un punto en el que la única definición posible es: Se llama vegetal a cualquier organismo de los que tradicionalmente han sido estudiados por los botànicos.

La pirámide alimenticia

PIRÁMIDE ALIMENTICIA



La pirámide alimenticia es un triángulo donde se ve cómo alimentarse, desde lo más recomendable para la salud hasta lo menos nutritivo. Es un recurso didáctico que se propone como guía dietética para la población o un sector de la población (niños, jóvenes, adultos, ancianos, etc.). Como tal guía que es, se basa en recomendaciones relativas al tipo de alimentos y la frecuencia con que se deben consumir, con objetivo de mantener la salud.

La pirámide alimenticia muestra las comidas que podemos comer poco como por ejemplo azúcar y grasas (lo menos posible).

En una nueva pirámide (basada en la Guía dietética para los estadounidenses que se emitió en 2004) se mantienen los 6 grupos de alimentos, pero se han sustituido las zonas horizontales por 6 franjas verticales de distintos colores que, de izquierda a derecha, son:

• Anaranjado: cereales y derivados, preferentemente integrales.
• Verde: verduras y legumbres frescas.
• Rojo: frutas frescas.
• Amarillo: aceites y grasas.
• Azul: productos lácteos.
• Morado: carnes, pescados y legumbres secas..

Aunque esta nueva pirámide ha mejorado algunas de las limitaciones de la original (se realizan distinciones entre las grasas beneficiosas y las menos recomendables o se incentiva el consumo de carnes magras frente a las carnes rojas), no está exenta de inconvenientes para su uso por parte de los consumidores.^[

Finalmente, la pirámide alimentaria se ha adaptado incluso para algunos tipos de dietas: la pirámide de la dieta mediterránea o la pirámide de la dieta vegetariana.

Además se han propuesto otros recursos gráficos para la educación nutricional de la población, como la rueda alimentaria.